ZEYTİNYAĞLI KURU PATLICAN ve BİBER DOLMASI

Biber ve patlıcan kurusu dolması için
 MALZEMELER:
1 dizge patlıcan ve 1 dizge biber kurusu(ben o bir sıra dizili patlıcan ve bibere diyorum dizge diye)
3 adet iri kuru soğan(ben bol soğan kullanırım yemeklerimde,sevmeyen daha az kullanabilir)
4 su bardağı kırık pirinç,
1 su bardağı pilavlık bulgur,
2 yemek kaşığı acı biber salçası(acı sevmeyenler tatlı kullansınlar)
2 yemek kaşığı domates salçası
1,5 su bardağı sıvıyağ,
karabiber,tuz,kuru veya yaş nane ,maydanoz.
YAPILIŞI:Biber ve patlıcanı yıkıyoruz,derin bir tencereye alıyoruz,üzerini geçecek kadar su soldurup haşlamak için ocağa koyuyoruz.Onlar haşlanırken derin bir kaba pirinci ve bulguru iyice yıkayıp koyuyoruz.Kuru soğanları ince ince doğrayıp onuda ilave ediyoruz.Sıvı yağı,salçaları,karabiberi,tuzu,naneyi ve ince doğranmış maydanozları ilave ediyoruz.İyice karıştırıp içi hazır hale getiriyoruz.Çok fazla haşlamadığımız kurularımızı süzüp;soğuk suda 5-10 dk kadar bekletip  tekrar süzüyoruz.Hazırladığımız içimizle ilk önce patlıcanları doldurup,alt sıraya onları diziyoruz daha sonra biberleri doldurup diziyoruz.Üzerine birazcık sıvı yağ ve tuz serpip,üzerini geçirmeyecek kadar kaynar su koyuyoruz.Dolmamızın üzerine düz bir tabak kapatıp,kapağını da kapatıp başta harlı ateşte,kaynayınca kısık ateşte 45 dk kadar pişiriyoruz.AFİYET OLSUN :)

Yazın patlıcanların içlerini güzelce temizleyip,tuzlu suda bekletin kararmamaları için,biberlerin de tohumlarını çıkartıp ipe dizin ve güneşte kurutun.

İŞKEMBE ÇORBASI

Patlıcan ve biber kurusu dolması,yanında da işkembe çorbası

İŞKEMBE ÇORBASI
 MALZEMELER:
1 kg dana işkembe,
2 lt su,
1 baş iri sarımsak,(fazla sarımsak sevmeyenler daha az kullanabilir)
1 çay bardağı sirke,
3 yemek kaşığı un,
2 çorba kaşığı tereyağ,
tuz,limon.
YAPILIŞI:İyice temizlenmiş ve yıkanmış işkembeyi düdüklü tencereye koyuyoruz.Üzerine 2 lt suyu döküp ağzını kapatıp,başta harlı ateşte;kaynamaya başlayınca düdüğünü indirip kısık ateşte 45-50 dk kadar haşlıyoruz.Haşlanan işkembeleri bir kaba alıyoruz ve küçük küçük doğruyoruz.Suyunu dökmüyoruz.Ayrı bir tencerede tereyağ ve unu hafif kavuruyoruz.Üzerine işkembenin suyunu ilave ediyoruz,çırpma teliyle sürekli karıştırıp,topaklanmasını önlüyoruz.Kaynayan suya doğradığımız işkembeleri,ezilmiş sarmısakları,tuz ve yarım çay bardağı sirkeyi ilave ediyoruz.5-10 dk kadar kaynatıp ocağı kapatıyoruz.Arzuya göre sarımsak,sirke,limon ve pul biber ilave ederek servis yapabilirsiniz.AFİYET ŞİFA OLSUN :)